25+1 hasznos boros kifejezés

25+1 hasznos boros kifejezés


Aki már volt borkóstolón biztos, hogy hallotta már a szakértőt beszélni fineszről, hosszú lecsengésről, mineralitásról. Sokszor nem érthető pontosan, hogy mit is jelentenek ezek a kifejezések, és mikor használjuk őket.

 

Ha borokkal foglalkozunk, rendszeresen találkozhatunk olyan boros kifejezésekkel, szókapcsolatokkal, melyek egy idő után lassan beépülnek a szókincsünkbe. Aztán amikor a borral még csak most ismerkedő barátoknak előadunk egy boros sztorit, azt vesszük észre, hogy a második mondat környékén elkezdenek kikerekedni a szemeik, a harmadiknál pedig már el is veszítették érdeklődésüket: túl sok.

Következzen 25+1 olyan boros kifejezés, amit a szakértők gyakran használnak.

1. Finesz

Míg a finesz a köznyelvben inkább furfangosságra, agyafúrtságra utal, a borok esetében teljesen mást jelent. Ha ezt hallod, akkor csupa jóra gondolj: egyediségre, eleganciára és harmóniára a borban.

2. Fajtajelleg

Szerencsére a szó jól körülírja jelentését: olyan illatokat és ízeket jelent, amelyek a bort adó szőlőfajtára jellemzőek, mint például a Sauvignon Blanc-ra a frissen vágott fű, vagy a Furmintra a birsalma. Így ha Furmintba szagolva érzel frissen vágott fűre emlékeztető illatot, akkor az biztosan nem fajtajelleges.

3. Feszes szerkezet

Ha a kortyban minden “egyben van” és a savgerincre szinte pattanásig ráfeszülnek az egyensúlyt biztosító összetevők: aromaanyagok, beltartalom, test, alkohol illetve vörösboroknál a tannin.

4. Savgerinc

A bor alkotóelemei közül a savtartalom az egyik legfontosabb, szinte tényleg ez adja a bor “gerincét”, azaz tartását. A savas ízt nyelvünk két oldalán érezzük, és általában minél fiatalabb a bor, annál magasabb a savtartalma – de természetesen a szőlőfajta is meghatározó. Ha egy bor jó savgerinccel rendelkezik és komoly beltartalommal bír, akkor biztosan hosszú-hosszú évekig eltarthatod, mert sokáig meg fogja őrizni frissességét. Mindannyian tapasztaltuk, hogy mi a különbség az épphogy érett és a túlérett gyümölcs között. Az épphogy érett gyümölcs savasabb és keményebb. A túlérett gyümölcs kevésbé savas és puha. Ezt a párhuzamot a borokra is ráhúzta a köznyelv, és a savas példányokat “keménynek”, a nem savasakat pedig “lágynak” kezdte hívni.

5. Tannin

A tannin az a bizonyos kesernyés, szárító érzés, amit akkor is érzünk, ha elrágjuk a szőlő héját vagy a magját. Ha nem túl tolakodó, és nem szárítja ki teljesen a szánkat, akkor viszont kifejezetten izgalmas, mert ettől tartalmasabbnak, szinte haraphatónak tetszik a bor. A tannin is lassítja a bor öregedését.

6. Egyensúly

Mit jelent az, hogy egy bor egyensúlyban van? Nehéz körülírni, legtöbbször csak érezzük, hogy a bor a szánkban és lenyelve is kellemes. Az egyensúly megléte illetve hiánya a sav, a tannin, a gyümölcs, az alkohol és a hordójegyek kapcsolatát illetve arányát fejezi ki. Ha túl sok az alkohol, akkor például forróságot fogunk érezni toroktájon. A hordós érlelés krémessé, vajassá teszi a bort (a túl sok hordótól teljesen elveszhet a gyümölcsösség), a sok tannintól keserűvé, a sok savtól fanyarrá válik. Ha az említett öt elem markánsan, de külön-külön egyik sem tolakodóan jelenik meg, akkor egyensúlyos borról beszélhetünk.

7. Extrakttartalom

A borban lévő extrakt, azaz szárazanyag/vonadékanyag nagyon fontos jellemzője a borról kialakult összbenyomásunknak. Több mindenből áll: szerves savakból, ásványi alkotórészekből, nitrogéntartalmú anyagokból, polifenolokból, kolloidanyagokból és esetenként cukorból. Ha az extrakttartalom magas, akkor a bor testes, azaz telt és gazdag ízű.

8. Oxidatív bor

levegő jelenlétében érlelt bor (például az aszú és a sherry). A levegő vagy a hordó fájának pórusain, vagy a szándékosan nyitva hagyott dugónyíláson hatol be. E bortípusban kevesebb eredeti gyümölcsösséget találunk, mint a reduktív borokban. Élettartamuk általában hosszabb, mint a reduktív boroké.

9. Reduktív bor

A levegő kizárásával érlelt bor. Ilyenek a szőlő gyors (hűtött) feldolgozásával készített, üdeséget gyümölcs illatát, megtartó borok. Légmentesen záródó acéltartályokban készíthetők.

10. Fermentáció (=erjedés)

Borkészítés során kötelező kémiai folyamat.

11. Fenolos érettség

Bár a vörösborokban található polifenolok között a színt adó antocianinok jelentősége is nagy, az íz alakításban a legfontosabbak a tanninok. Ha a szőlőt nem teljes érésben szüretelték, aminek következtében a borban a tanninok túl erős összehúzó hatást keltenek, akkor beszélünk a fenolos érettség hiányáról.

12. Komplexitás

A bornak az a bonyolult tulajdonsága, melyből adódóan kóstolása közben, időben is elkülönülve, új és újabb ízjegyeket fedezünk fel. Ehhez időre és lassan bekövetkező, kismértékű hőmérséklet-emelkedésre van szükség.

13. Hordós jegyek

A hordós jegyek a hordó használatából származnak. Az úgynevezett reduktív borokat végig tartályban készítik, az oxidatív borok azonban fa hordóban (legtöbbször tölgyfában) erjedhetnek és érnek. Ez azt is jelenti egyben, hogy a szőlőből származó gyümölcsösség némileg háttérbe szorul, megjelenhetnek helyette a hordóból, egészen pontosan a hordó pörköléséből származó jegyek, elsősorban a krémesség, illetve aroma terén a dió, a vanília és bizonyos fűszerek.

14. Parfümös

Azokra a borokra mondjuk, hogy parfümös, amelyekbe beleszagolva például elképesztően illatos tavaszi virágoskert jelenik meg előttünk. Ezt inkább a fehérszőlők tudják, azok közül is elsősorban az Irsai Olivér vagy cserszegi fűszeres fajták.

15. Zöld illatú, vegetális

Ezek a kifejezések általában nagyon intenzív illatokat, ízeket írnak le. A „zöldség” azt jelenti, hogy ha beleszagolsz, vagy belekóstolsz a borba, akkor például egy lekaszált rét, vagy egy eső utáni füves kert jut eszedbe róla. Ez jelentheti azt is, hogy kicsit éretlenül szedték le a szőlőt, bizonyos fajtáknak azonban teljes érettségben jellegzetes tulajdonságuk ez a zöldes illat és íz. Ilyen mindenek előtt a Sauvignon Blanc. A vegetális jelzőt pedig akkor használjuk, ha a bor megszagolása közben kissé nedves földes, nedves faleveles, azaz őszi illatokat érzünk.

16. Mineralitás

Azaz ásványos jelleg. Akkor van ilyen egy borban, ha az illatában és ízében is gipszre, krétára, mészre, tűzkőre emlékeztető jegyeket vélünk felfedezni, a lecsengésben pedig enyhe sós ízt érzünk. Alapvetően a termőhely által és sokkal kevésbé a szőlőfajta, vagy technológia révén alakított tulajdonság.

17. Nagy potenciállal bír

A potenciál a bor fejlődési lehetőségét jelenti, azaz azt, hogy még tudjuk-e érlelni évekig, vagy sem. Ha nagy potenciállal bír, akkor évekig a pincében hagyhatod, mert semmi baja nem lesz a bornak – sőt. Ez abban az értelemben jelent értéket, ha felszálló ágon van jelen, ha viszont leszálló irányban van már, akkor nem érdemes tartogatni, mielőbb meg kell inni.

18. A bor koronája

Itt arról van szó, amikor a pohárban megmozgatott bor egy vékony rétegben a pohár falához tapad, majd keskeny csíkokban, íveket képezve lecsorog a falán. A jelenség létrejötte függ a cukor-, alkohol- és glicerintartalomtól is, azaz a bor viszkozitásától (vagy sűrűségétől).

19. Üres korty

Azt is mondhatjuk: nincs közepe a kortynak. Ez is furán hangozhat így elsőre (vagy másodikra), pedig egyszerű: nincs a borban karakter, nem érzel benne gyümölcsösséget, vagy éppen fűszerességet, sem testességet, vagy éppen savakat, a korty lapos, jellegtelen, semmilyen.

20. Dekantálás

A szó maga áttöltést jelent. Az idősebb és szűretlen boroknál a palack alján keletkezett üledék eltávolítására használják. A fiatalabb borok esetében levegőztetés céljából történik a művelet, így több oxigénhez jut a bor, jobban “kinyílik”, előjönnek a gazdag illat és zamatanyagok.

21. Buké

Francia eredetű szó, amely csokrot, virágcsokrot jelent. Borok esetében a bukét emlegetve a palackos érlelés során kialakult, összetett illat- és ízhatásról van szó. Ezzel a kifejezéssel tehát vigyázz, mert eme definíció szerint a borok csak kis hányadánál beszélhetünk bukéról és mivel a magyarban a szónak van egy pejoratív jelentése is, ha nem megfelelően használjuk, az félreértésre adhat okot.

22. Hosszú lecsengés

A lecsengés mindössze azon ízek és érzetek összességét jelenti, amik a korty lenyelése után a szánkban maradnak, majd lassan elhalványulnak. Az intenzív és hosszú utóíz általában kiváló minőségre utal. (Például, a jó minőségű csokoládé lenyelés után is még hosszú percekig érződik a szájban.)

23. Terroir

A talaj minerális összetevői és a régió mikroklimatikus sajátságainak összessége. A terroir olyan pozitív kapcsolatot jelent az éghajlat, a talaj és a szőlőfajta közt egy korlátozott és jól meghatározott területen, melynek révén a befektetett emberi munkával olyan borok készülnek, amelyek egyedi jellegzetességei és jegyei jól felismerhetők.

24. Dűlőválogatás

Csak egy meghatározott fekvésből,egyetlen dűlőből származó bor. Egy dűlő nagysága 1 hektártól 100 ha-ig változhat.

25. Cuvée

A cuvée borok keverékborok, kiváló minőségű szőlőfajták vagy borok keverékéből áll. Hazánkban ilyen az Egri Bikavér, amely többnyire Kadarka, Kékfrankos, és Kékoportó keverékéből készül.

25+1. Csömöszölés

A szó egy nagyon fontos borászati tevékenységet takar, amelyet humorosan a borászok rendszeres testedzésének is hívhatnának. Amikor a szüretet követően a must a törköllyel (vagyis a szőlőbogyó szilárd részeivel, a szőlőhéjjal és a maggal) együtt erjedni kezd, az erjedésben lévő bor felszíne alá kell meríteni, nyomni a törkölykalapot. Miért is van erre szükség? A szőlőhéjban lévő szín- és ízanyagok – illetve tanin -, így tudnak kioldódni a borban, és ezáltal a bor még szebb és mélyebb színeket, zamatokat kap. Ezt a kemény fizikai munkából álló műveletet egy kifejezetten erre a célra készült eszköz, a csömöszölő fel-le mozgatásával végzik, méghozzá naponta többször is, hiszen a törkölykalapnak tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.

 

Ehhez kapcsolódó tartalom:

 

A következő posztok érdekelhetnek

Bortkostolunk Toplista | TOP 5 BOR
hamarosan...

Harsányi

Ciróka Furmint 2016

hamarosan...

Mészáros

Cabernet Sauvignon 2016

hamarosan...

Kamocsay Prémium

Pinot Gris 2017

hamarosan...

Böjt Gergő

14' Cuvée 2014

hamarosan...

Bardon

Meszes Furmint 2016

Tovább a kategóriás toplistákhoz

Hirdetési felület kiadó

Releváns követők, épülő közösség. 280px*300px illetve 280px*600px hirdetési felület kiadó!

További információért kattintson ide!

Hírlevél feliratkozás

Amennyiben szeretne feliratkozni hírlevelünkre töltse ki az alábbi űrlapot!